Pan basico extra crujiente

Con esta receta conseguirás una corteza muy crujiente con tu horno doméstico con harina común y sin masa madre. El pan sin masa madre y con un sabor y textura espectaculares. El secreto de este pan está en la forma de elaborarlo, sin prisa y con productos básicos. No he usado masa madre porque uso una masa fermentada

CONSEJOS:

Si no puedes dejar reposar y hornear el mismo día, guarda la masa en la nevera y continua el pan al día siguiente.

Si guardas un trozo de masa antes de hornear, tendrás el prefermento del día siguiente.

Para conservar este pan, puedes cortarlo a rebanadas y guardarlo en el congelador.

Cuando se seque, haz tostadas con este pan porque estarán tan buenas como el primer día.

Ingredientes:

Para el prefermento: 150 ml de agua 200 g de harina de trigo de todo uso 2 g de levadura fresca o 1 g de levadura deshidratada Para el pan: 500 g (4 tazas) de harina de trigo de todo uso 350 ml de agua templada (1 taza y media) 6 g de levadura deshidratada o 15 g de levadura fresca 10 g de sal 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para pre-masa

Echar 1 gramo o 2 de la levadura y añadir 150ml de agua y disolver.

Añadir la harina.

Formar una bola y tapar con papel film toda la noche en la nevera.

Si eres impaciente dejala a temperatura ambiente hasta que doble.

Para la masa

-Colocar el agua tibia, disolver en ella la levadura, añadir el aceite, la sal, y mezclar.

-Añadirle el pre fermento o masa madre y mezclar.

-Amasar en maquina o manual durante 5 minutos, dejar reposar tapada y volver a amasar, asi sucesivamente durante una hora.

-Amasar a mano de 15 a 20 minutos a mano o con amasadora doblandola hasta que deje de pegarse.

-Colocar en un bol engrasado previamente.

-Dejar en el horno apagado durante 2horas y media.

- Dar forma y precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

-Poner el pan en una fuente preengrasada tapada de pirex o bandejas tapadas.

-Espolvorear la superfice con harina y volcar la masa.

-Quitar el aire e ir dandole la forma, dejar el pliegue bajo.

-Meter el pan en el molde y hacer un corte, meter en el horno tapado.

-A los 40 minutos abrir el horno y quitar la tapa y bajar el horno a 180º calor arriba y abajo otros 40 minutos

-Retirar del molde y dejar enfriar en una rejilla.