Ingredientes:
200grs pasta.
1 berenjena.
Almendras.
Tomates Cherry.
Aceite de Oliva.
Sal.
Pimienta.
2 dientes de ajo.
50 grs de salsa al pesto de espinacas y almendras.
2 dientes de ajo.
1 burrata.
1 trozo de parmesano para rallar.
Unas hojas de albahaca.
Piñones o almendra laminada para decorar.
PREPARACIÓN:
Ponemos una olla al fuego con agua para preparar la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Mientras cortamos la berenjena en tacos y la salpimentamos.
Ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite y añadimos la berenjena. la salteamos unos 5 minutos. Añadimos el ajo picado y continuamos cocinado hasta que veamos que está tierna.
Añadimos a la berenjena el pesto y removemos bien. Una vez lista la pasta, la añadimos a la cacerola con un par de cucharadas de la cocción. Removemos bien. Añadimos parmesano y los piñones o almendras tostados. Servimos con la burrata en el centro y unas hojas de albahaca frescas para decorar.
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