INGREDIENTES
1 bote grande de lentejas cocidas.
1 pepino.
1 cebolla morada.
Tomates secos o semisecos.
Un buen manojo de hierbabuena.
Para el aliño:
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de zumo de limón.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Podemos cocinar nosotros las lentejas como hagamos habitualmente, pero si contamos con poco tiempo, las podemos usar compradas. Las sacamos del bote, las escurrimos y lavamos y reservamos hasta el momento de usar.
Picamos muy fino el pepino, la cebolla morada, los tomates secos y la hierbabuena (esta que sea abundante) Y en un cuenco grande lo mezclamos todo.
En un bote o cuenco, ponemos todos los ingredientes del aliño y batimos o mezclamos bien hasta conseguir que todos los ingredientes emulsionen. Dejamos enfriar la ensalada y el aliño hasta el momento de servir, es cuando rociaremos el aliño y mezclaremos bien.
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