INGREDIENTES
10 patatas pequeñas.
100 gr. de hojas de espinacas.
50 gr. de almendras.
50 gr. de parmesano.
El zumo de medio limón.
50 ml. de aceite de oliva.
- Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua salada (las ponemos enteras) Pasados 10 min. las retiramos del fuego y las escurrimos. Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y con ayuda de un vaso las chafamos. Salpimentamos y metemos al horno a 180ºC unos 10 min o hasta que veamos que empiezan dorarse.
- Para el pesto trituramos todos los ingredientes secos en el procesador de alimentos y añadimos los líquidos y volvemos a triturar hasta que todos los ingredientes se integren y quede una salsa homogénea.
- Una vez listas las patatas las servimos con el pesto por encima.
No me digáis que no os están apeteciendo mucho estas patatas. Son ideales para un picoteo veraniego junto a la piscina, para llevar a casa de un amigo o para un aperitivo informal en casa. Como veis, muy fáciles de preparar y el pesto le da un toque realmente delicioso, con ese toque cítrico del zumo de limón.
A la hora de elegir las patatas, que sean nuevas y pequeñitas. Las cocinaremos con piel, que una vez tostada queda increíblemente rica y crujiente. Os aseguro que va a ser el mejor bocado en mucho tiempo, y no exagero, no se la de veces que ya las hemos preparado en casa.
En cuanto al pesto, qué os voy a contar, ya sabéis lo que me gusta un buen pesto, y este resulta delicioso, casi que se acaba siempre antes que las patatas. Aunque si no tenéis los ingredientes, podéis acompañar las patatas con alioli o salsa brava, quedan deliciosas.
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